مقالات ترجمه شده فارسی صنایع غذایی سمینارهای تخصصی صنایع غذایی در موضوعات مختلف آخرین جزوات اساتید برتر صنایع غذایی جدیدترین طرح های توجیهی صنایع غذایی

مکانیسم عمل و کاربرد پروتئین های با ساختار کریستالی در صنایع غذایی

مکانیسم عمل و کاربرد پروتئین های با ساختار کریستالی  در صنایع غذایی

مقاله کامل Full Text

تعداد صفحات : 23

فرمت PDF

چکیده:
کاربرد پروتئین های با ساختار کریستالی به عنوان یک نگهدارنده ی غذایی, کیفیت غذاهای منجمد شده و دسرها را هنگام سردخانه گذاری ,حمل و نقل و یخ زدایی بالا می برد.یکی از فواید اصلی و مهم این پروتئین ها برای صنعت غذا این است که در مقدار بسیار کم نسبتا فعال اندکه توانسته موجب شود قیمت ترکیبات این غذاهای نوین تحت تاثیر قرار گیرد. بنابراین, این پروتئین ها توجهات زیادی را در علم صنایع غذایی جلب کرده اند و استفاده از آنها امکان پذیر شده است.این پروتئین ها در بسیاری از سیستم های بیولوژیکی مقاوم به سرما مثل ماهی ها,حشرات,وگیاهان یافت شده اند که همه ی آنها مهار تبلور مجدد یخ را نشان می دهند و همچنین در بعضی موارد هیسترزیس دمایی و فعالیت های هسته دار کردن یخ را نشان می دهند. این مقاله ی مروری تنش سرمایی و مقاومت سرمایی را در گیاهان , مکانیسم های مختلف عملکرد این پروتئین ها و شباهت آنها به دیگر پروتئین های ساختاری مشابه را بررسی می کند,که براساس نقش دو گانه ی این پروتئین ها در گیاهان به عنوان ممانعت کننده از تبلور مجدد یخ و همچنین آنزیم ها و پروتئین های مربوط به پاتوژنی می باشد. تبلور یخ و تبلور مجدد یخ)رشد کریستال های بزرگتر یخ بعد از بازسازی سایر کریستال ها(, عمل متقابل کریستال های یخ و این پروتئین ها, ممانعت از تبلور مجدد یخ, بررسی هیسترزیس دمایی و کاربرد این پروتئین های ساختاری در محصولات غذایی متفاوت نیز مورد بحث قرار می گیرد. تا امروز اطلاعاتی در دسترس نیست که سمیت این پروتئین ها را گزارش کند یا اینکه امنیت ترکیبات غذاهای نوین را به چالش بکشد.


کلید واژه: پروتئین های کریستالی , پروتئین های ضد انجماد , تنش سرمایی , هیسترزیس دمایی


اشتراک بگذارید:


پرداخت اینترنتی - دانلود سریع - اطمینان از خرید

پرداخت هزینه و دریافت فایل

مبلغ قابل پرداخت 2,500 تومان
عملیات پرداخت با همکاری بانک انجام می شود

درصورتیکه برای خرید اینترنتی نیاز به راهنمایی دارید اینجا کلیک کنید


فایل هایی که پس از پرداخت می توانید دانلود کنید

نام فایلحجم فایل
Protein_718068_2773.zip787.7k





کاربرد پليمرها و بيوپليمرهاي مورد استفاده در بسته بندي مواد غذايي

کاربرد پليمرها و بيوپليمرهاي مورد استفاده در بسته بندي مواد غذايي مقاله کامل Full Text تعداد صفحات : 4 فرمت PDF چكيده: خواص كاربردي پليمرها يا بيوپليمرها مورد استفاده در صنعت غذا، استفاده از آنها را به عنوان يك مادة بسته بندي در يك زمينة موردنظر معين ميكند. به منظور استفاده از يك بيوپليمر براي بستهبندي محصولي خاص بايد خواص كاربردي آن با اهداف مورد نظر همخواني داشته باشد. ويژگيهاي مكانيكي، بازدارندگي در برابر گازها و بخار آب، ويژگي هاي حرارتي و غيره در قابلي ...

توضیحات بیشتر - دانلود 2,500 تومان

نانو نیوزوم در صنایع غذایی (نانو انکپسولاسیون)

نانو نیوزوم در صنایع غذایی (نانو انکپسولاسیون) مقاله کامل Full Text تعداد صفحه : 5 فرمت : PDF چکیده یکی از کاربردهای نانوتکنولوژی در صنایع غذایی، استفاده از نانوانکپسولاسیون و سیستم های تحویل غذایی میباشند که برای حفاظت، افزایش حلالیت و افزایش جذب زیستی مواد غذا-دارو )نوتریسیتیکال( و جلوگیری از تغییرات حسی در مواد غذایی توسط محموله مورد استفاده قرار میگیرند. یکی از انواع جدید نانوکپسولها و نانوحاملهای بر پایه لیپید، نانونیوزوم ها هستند که ...

توضیحات بیشتر - دانلود 2,500 تومان

بررسی خواص آنتی اکسیدانی و تغذیه ای ترکیبات موجود در زنجبیل

بررسی خواص آنتی اکسیدانی و تغذیه ای ترکیبات موجود در زنجبیل مقاله کامل Full Text تعداد صفحات : 4 فرمت PDF چکیده زنجبیل یکی از ادویه های معروف مورد استفاده در انواع غذا ها و نوشیدنی ها که از سالیان دور به عنوان یک داروی گیاهی مورد استفاده بشر بوده است. زنجبیل دارای ترکیبات زیست فعال زیادی می باشد که از جمله این ترکیبات می توان به 6 -جینجرول اشاره کرد که از عوامل اصلی تندی زنجبیل بوده و خواص ضد التهابی، آنتی اکسیدانی، ضد توموری زنجبیل به آن مربوط می شود ...

توضیحات بیشتر - دانلود 2,500 تومان

تاثیر امواج ماوراء بنفش و پالس های نوری در مواد غذایی مایع

تاثیر امواج ماوراء بنفش و پالس های نوری در مواد غذایی مایع چکیده فرآیند نور ماوراء بنفش ( UV ) با استفاده از منابع پیوسته و پالس دار میتواند یک روش مناسب غیر حرارتی برای مواد غذایی مایع، مواد تشکیل دهنده آنها، نوشابهها، و نوشیدنیها باشدکه با توجه به مطالعات انجام گرفته در این زمینه، این روش برای از بین بردن و یا کاهش سطحی از انواع پاتوژنهای نامطلوب و میکروارگانیسم های عامل فساد معرفی شده است. در مقایسه با آب، مواد غذایی مایع طیف وسیعی از خواص نوری و فی ...

توضیحات بیشتر - دانلود 2,500 تومان

پوشش های خوراکی زیست تخریب پذیر

پوشش های خوراکی زیست تخریب پذیر پاورپویینت کامل فرمت : pptx در این سمینار به بررسی پوشش های خوراکی زیست تخریب پذیر و توضیح کامل آن ها پرداخته می شود که شامل : ژلاتین بعنوان ماده قابل استفاده در بسته بندی های تجزیه پذیر زیستی پوشش خوراکی جدید تجزیه پذیر زیستی حاصل از صمغ دانه ریحان خواص پوشش های تجزیه پذیر زیستی بر پایه نشاسته تفاوت فيلم های نشاسته بر اساس منبع آنها تاثير اجزاء نشاسته بر خواص فيلم فيلم های حاصل از نش ...

توضیحات بیشتر - دانلود 5,000 تومان

کاربرد فناوری نانو در بسته بندی مواد غذایی

کاربرد فناوری نانو در بسته بندی مواد غذایی مقاله کامل Full Text فرمت : PDF (12 صفحه) چکیده فناوری نانو کاربرد های وسیعی در همه مراحل تولید ، فرآوری ، نگهداری ، بسته بندی و انتقال تولیدات کشاورزی دارد . ورود فناوری نانو به صنعت کشاورزی و صنایع غذایی متضمن افزایش میزان تولیدات و کیفیت آن ها ، در کنار حفظ محیط زیست و منابع کره ی زمین می باشد. امروزه بسیاری از مواد غذایی و محصولات کشاورزی کشور، به دلیل شرایط نامناسب نگهداری و بسته بندی، باز ...

توضیحات بیشتر - دانلود 2,500 تومان

بسته بندی های فعال در صنعت گوشت

بسته بندی های فعال در صنعت گوشت پاورپویینت کامل - فرمت : ppt — بسته ‏بندی فعال یکی از مفاهیم جدید در بسته‏ بندی مواد غذایی می باشد که در پاسخ به تغییرات مداوم در درخواست ‏های مصرف کنندگان در حال حاضر وگرایشات بازار توسعه یافته است . اصلی ترین تکنیک های مورد استفاده در بسته‏ بندی فعال شامل استفاده از تکنولوژی‏ هایی می باشد که اکسیژن، اتیلن، رطوبت، دی اکسید کربن و بو و طعم را جذب کرده و باعث رها شدن موادی چ ...

توضیحات بیشتر - دانلود 5,000 تومان

بسته بندی های زیست تخریب پذیر در صنایع غذایی

بسته بندی های زیست تخریب پذیر در صنایع غذایی فایل کامل 38 اسلایدی فرمت : ppt درباره انواع بسته بندی های زیست تخریب پذیر صنایع غذایی فهرست مطالب : انواع پلیمرهای زیست تخریب پذیر پوشش خوراکی پکتین قالب ریزی  اکستروژن  اسپری کردن  روکش تیغه ای روش های بهبود کیفیت پوشش های خوراکی پکتیین نرم کننده ها معرفی و توضیح جدید ترین مواد زیست تخریب پذیر جهت استفاده در بسته بندی مواد غذایی   کلمات کلیدی : بسته بندی , زیست ت ...

توضیحات بیشتر - دانلود 4,500 تومان

جزوه کامل درس تکنولوژی قند

جزوه کامل درس تکنولوژی قند فرمت فایل :word جزوه کامل درس تکنولوژی قند. مناسب برای امتحانات دانشگاهی و آزمون کارشناسی ارشد و دکتری 140 صفحه جزوه کامل   این جزوه از منابع معتبر و جدید زیر گردآوری شده است :   تکنولوژی قند سازی – پروفسور اشنایدر ، ج1 -2-3 ، ترجمه دکتر شیبانی قند سازی از چغندر قند – ام . پی . سیلین ، ج 1-2 ، ترجمه دکتر سجادی اصول صنایع تولید شکر – غلامرضا مصباحی مقدم مجموعه ...

توضیحات بیشتر - دانلود 3,500 تومان

مهاجـرت مــواد پلیمری از بسته‌بندی پلاستیکی مواد غذایی

مهاجـرت مــواد پلیمری از بسته‌بندی پلاستیکی مواد غذایی فرمت ppt فایل پاورپویینت 38 اسلایدی درباره مهاجرت در بسته بندی مواد غذایی می باشد که به تعریف بسته بندی و خصوصیات انواع مواد بسته بندی و انواع بسته بندی و انواع مهاجرت در بسته بندی مواد غذایی پرداخته و بسیار جامع و مناسب ارایه دانشگاهی و تحقیقاتی می باشد.   کلمات کلیدی : بسته بندی , مهاجرت , مواد غذایی , ظروف پلیمری ...

توضیحات بیشتر - دانلود 4,500 تومان

آخرین محصولات فروشگاه

محبوبترین محصولات