مقالات ترجمه شده فارسی صنایع غذایی سمینارهای تخصصی صنایع غذایی در موضوعات مختلف آخرین جزوات اساتید برتر صنایع غذایی جدیدترین طرح های توجیهی صنایع غذایی

حرارت دهی اهمیک در مواد غذایی

حرارت دهی اهمیک در مواد غذایی

سمینار کامل(پاورپوینت)

فرمت pptx

تعداد اسلاید 26

 

 

فهرست مطالب :

 

تاریخچه

علت پیدایش  

اساس حرارت دهی اهمیک

عوامل موثر در طراحی سیستم اهمیک

عوامل موثر درتغییر هدایت الکتریکی

عوامل موثر درتغییر میدان  الکتریکی

موقعیت میدان الکتریکی با جریان مواد

هیتر اهمیک

ستون حرارت دهنده سیستم اهمیک

حرارت دهی

کاربرد ها

Electroporationدر OH

اثرات oh بر روی انواع مواد غذایی

گرم کردن مجدد مواد غذایی بسته بندی شده

مزایای OH 

مشکلات استفاده از OH

 

 

کلمات کلیدی : حرارت دهی , اهمیک , مواد غذایی , الکتریکی , سیستم , بسته بندی , صنایع غذایی

 


اشتراک بگذارید:


پرداخت اینترنتی - دانلود سریع - اطمینان از خرید

پرداخت هزینه و دریافت فایل

مبلغ قابل پرداخت 5,500 تومان

درصورتیکه برای خرید اینترنتی نیاز به راهنمایی دارید اینجا کلیک کنید


فایل هایی که پس از پرداخت می توانید دانلود کنید

نام فایلحجم فایل
Ohmic_fsc_1790074_4226.zip776.8k





تولید ژلاتین از پودر استخوان

تولید ژلاتین از پودر استخوان سمینار کامل (پاورپوینت) فرمت ppt تعداد اسلاید 37       مقدمه : •ژلاتين يك نوع پروتئين هيدروليز شده از مشتقات كلاژن بوده كه بيشتر از يك سوم پروتئين بدن حيوانات را شامل مي شود و در تاندون، پوست، استخوان سيستم عروقي و پوششهاي بافت پيوندي احاطه كننده ماهيچه ها به مقادير فراوان وجود دارد.     در این سمینار به بررسی و معرفی ژلاتین ، کارخانه های تولید کننده در کشور، مرا ...

توضیحات بیشتر - دانلود 5,500 تومان

روش های تشخیص تقلبات شیر

روش های تشخیص تقلبات شیر سمینار کامل (پاورپوینت) فرمت ppt تعداد اسلاید 19       فهرست مطالب :   تقلبات مربوط به دخل و تصرف در ترکیبات شیر تشخیص و تعیین آب افزوده شده به شیر تشخیص آب نمک در شیر تشخیص گرفتن چربی یا خامه گیری از شیر کامل تشخیص شیر باز ساخته یا شیر خشک در شیر تشخیص آب پنیر افزوده شده به شیر روش تشخیص پرمیت در شیر خام تشخیص اوره در شیر خام تشخیص قند افزوده شده به شیر ت ...

توضیحات بیشتر - دانلود 5,500 تومان

تجزیه و تحلیل خطر و کنترل نقطه بحرانی (HACCP)

تجزیه و تحلیل خطر و کنترل نقطه بحرانی (HACCP) سمینار کامل (پاورپوینت) فرمت ppt تعداد اسلاید 41     فهرست مطالب : مدیریت ایمنی مواد غذایی Haccp طرح هفت اصل haccp مراحل مختلف طرح haccp نمودار کنترل haccp hazardخطر تجزیه و تحلیل خطر اقدام پیشگیرانه   حد بحرانی سطح هدف وارسی اقدام اصلاحی ممیزی-تضمین کیفیت تامین کننده SFBB و...   کلمات کلیدی : haccp , تجزیه و تحلیل خطر و کنترل نقاط بحرانی , صنایع غذایی ...

توضیحات بیشتر - دانلود 5,500 تومان

جزوه تکنولوژی لبنیات دکتر خسروشاهی

جزوه تکنولوژی لبنیات دکتر خسروشاهی جزوه کامل فرمت pdf تعداد صفحات 100   جزوه کامل دست نویس تکنولوژی لبنیات دکتر خسروشاهی به طور کامل می باشد.   " مناسب برای امتحانات پایان ترم و کنکور کارشناسی ارشد و دکتری و آزمون های استخدامی صنایع غذایی "   کلمات کلیدی : جزوه , تکنولوژی لبنیات , دکتر خسروشاهی , صنایع غذایی , کارشناسی ارشد , دکتری , آزمون استخدامی , امتحانات ...

توضیحات بیشتر - دانلود 4,000 تومان

فناوری های نوین در صنایع غذایی (استریلیزاسیون ، پرتودهی ، اوزون ، فراصوت)

فناوری های نوین در صنایع غذایی  (استریلیزاسیون ، پرتودهی ، اوزون ، فراصوت) سمینار کامل (پاورپوینت) فرمت ppt تعداد اسلاید 57     شرح سمینار : در این سمینار به بررسی کاربرد روش های نوین در تولید و نگهداری مواد غذایی که شامل روش های جدید استریلیزاسیون ، انواع روش های پرتودهی ، استفاده از اوزون و فراصوت همراه با شرح کامل و انواع روش ها و کاربرد آن در صنعت پرداخته می شود.   کلمات کلیدی : فناوری نوین , صنایع غذایی , استریلیزاسیون , پرتودهی , اشعه , اوزو ...

توضیحات بیشتر - دانلود 5,500 تومان

تكنولوژي توليد فرآورده گوشتي (كالباس هاي حرارت ديده)

تكنولوژي توليد فرآورده گوشتي (كالباس هاي حرارت ديده) سمینار کامل (پاورپوینت) فرمت ppt تعداد اسلاید 30     مقدمه : •فرآورده هاي گوشتي به فرآورده هايي اطلاق مي شود كه حداقل نيمي از آن را گوشت تشكيل داده باشد. از نظر تكنولوژي فرآورده هاي گوشتي را به چهار دسته تقسيم مي كنند : •1ـ كالباس هاي حرارت ديده •2ـ كالباس هاي خام •3ـ كالباس هاي پخته •4ـ گوشت هاي عمل آمده •تقريباً كليه كالباس و سوسيس هاي ته ...

توضیحات بیشتر - دانلود 5,500 تومان

ایمنی دیگ های بخار

ایمنی دیگ های بخار سمینار کامل (پاورپوینت) فرمت ppt تعداد اسلاید 26     فهرست مطالب : تعریف دیگ بخار در آیین نامه حفاظتی موارد کاربرد انواع دیگهای فایرتیوپ متعلقات جانبی سختی گیری مشخصات آب تغذيه   دیگ بخار دی اریتور سوپرهيتر اکونومايزر آب ديگ بخار بخشهای تحت فشار دیگهای بخار fire tube لوازم حفاظتی دیگهای بخار عوامل خطر آفرین در دیگهای بخار کنترلهای روزانه کنترلهای هفتگی کنت ...

توضیحات بیشتر - دانلود 5,500 تومان

جزوه اصول و مبانی بسته بندي مواد غذایی دکتر مهدی کدیور

جزوه اصول و مبانی بسته بندي مواد غذایی دکتر مهدی کدیور جزوه کامل دانشگاه صنعتی اصفهان ویرایش هشتم فرمت PDF تعداد صفحات 131   مقدمه : یکی از بزرگترین و مهمترین جنبه هاي حیات بشري، مقابله انسان با قحطی و گرسنگی بوده و میباشد. تهیه مواد غذایی سالم جهت تغذیه جمعیت رو به افزایش دنیا از دغدغـه هـاي عمـده در کشورهاي جهان است. متاسفانه میلیونها تن از فراورده هاي غذایی در هر سـال بـه علـل مختلفـی از جمله فعالیت میکروب ، فسادهاي شیمیایی و آنزیمی و عوا ...

توضیحات بیشتر - دانلود 3,500 تومان

کاربرد سنسورهای دی اکسید کربن برای بسته بندی های هوشمند مواد غذایی

کاربرد سنسورهای دی اکسید کربن برای بسته بندی های هوشمند مواد غذایی سمینار کامل (پاورپوینت) فرمت pptx تعداد اسلاید 31     مقدمه : اخیرا، تقاضا برای مواد غذایی سالم و با کیفیت بالا، همگام با تغییرات مورد نظر مصرف کنندگان، منجر به گسترش دستاوردها و روش های نوین در بسته بندی مواد غذایی گردیده است. یک مورد از این پیشرفت ها، فن آوری بسته بندی هوشمند مواد غذایی است. بسته بندی هوشمند، نظارت و به دست آوردن اطلاعات درباره کیفیت مواد غذایی را ممکن ساخته است. ...

توضیحات بیشتر - دانلود 5,500 تومان

فراوری پسماند های صنعت قند (تفاله ی چغندر و ملاس)

فراوری پسماند های صنعت قند (تفاله ی چغندر و ملاس) سمینار کامل (پاورپوینت) فرمت pptx تعداد اسلاید 22   مقدمه : چغندر قند مهم ترین محصول برای تولید قند است. تفاله چغندر قند ( Beta vulgari ) یا  SBP0 یک محصول جانبی از صنعت قند است که به وفور یافت می شود.این ماده عمدتا برای فرمولاسیون خوراک دام استفاده می شود که چندین استفاده ی صنعتی نیز پیدا کرده است.برای خشک کردن SBP مقدار انرژی زیادی مصرف می شود که مشکل سوختن ایجاد میکند اما ...

توضیحات بیشتر - دانلود 5,500 تومان

استخراج و ارزیابی خصوصیات فیزیکو شیمیایی روغن سالیکورنیا

استخراج و ارزیابی خصوصیات فیزیکو شیمیایی روغن سالیکورنیا سمینار کامل (پاورپوینت) فرمت pptx تعداد اسلاید 23   مقدمه : سالیکورنیا از خانواده اسفنجیان و  نمک دوست بوده و در خاك هاي شور قابل رشد است. همین ویژگی باعث می شود که جهت کشت آن نیازي به زمین زراعی و آب کشاورزي نباشد و از این نظر نیز صرفه اقتصادي خوبی خواهد داشت. این گیاه بدون برگ بوده و ساقه هاي آن بسیار آبدار و شاداب است. سالیکورنیا از آب شور تغذیه و به روش گرده افشانی تولید مثل می ...

توضیحات بیشتر - دانلود 5,500 تومان

تکنولوژی تولید بستنی پروبیوتیک

تکنولوژی تولید بستنی پروبیوتیک سمینار کامل فرمت pptx تعداد اسلاید 29     مقدمه : بستنی از جمله مواد غذایی است که تقریبا در تمامی رده های سنی مصرف می شود.همچنین این ماده ی غذایی به علت دارا بودن شرایط محیطی مناسب(دمای پایین-phخنثی)می تواند حامل مناسبی در طولانی مدت برای پروبیوتیکها باشد.از این رو محققان تحقیقات زیادی را در این رابطه انجام داده اند که نتایج موثری نیز بدست آمده است. —اصطلاح پروبیوتیک اولین بار در سا ...

توضیحات بیشتر - دانلود 5,500 تومان

جاذب های اتیلن (اتمسفر اصلاح شده) در بسته بندی مواد غذایی

جاذب های اتیلن (اتمسفر اصلاح شده) در بسته بندی مواد غذایی سمینار کامل فرمت pptx تعداد اسلاید 25     مقدمه : بسته بندي فعال يکي از مفاهيم جديد در بسته بندي مواد غذايي مي باشد که در پاسخ به تغييرات مداوم در درخواست هاي مصرف کنندگان در حال حاضر وگرايشات بازار توسعه يافته است. تکنولوژي هاي جديد در بسته بندي مواد غذايي در پاسخ به نيازهاي مشتريان يا در راستاي توليد صنعتي محصولات غذايي محافظت شده با روشهاي ملايم تر، تازه، لذيذ و راحت با عمر انباري ...

توضیحات بیشتر - دانلود 5,500 تومان

مروری برترکیبات طبیعی ضدخوردگی صنایع غذایی

مروری برترکیبات طبیعی ضدخوردگی صنایع غذایی سمینار کامل (پاورپوینت) فرمت pptx تعداد اسلاید 45   در این سمینار به معرفی و بررسی انواع خوردگی در صنایع غذایی پرداخته و به معرفی جدیدترین ترکیبات ضد خورده طبیعی به عنوان جایگزین ترکیبات شیمیایی در صنایع غذایی می پردازد.   مقدمه : خوردگی را تخریب یا فاسد شدن یک ماده در اثر واکنش با محیطی که در آن قرار دارد تعریف می کنند.برخی اعتقاد دارند که این تعریف باید محدود به فلزات باشد ولی غالبا ...

توضیحات بیشتر - دانلود 5,500 تومان

تولید بیوگاز از ضایعات غذایی

تولید بیوگاز از ضایعات غذایی سمینار کامل (پاورپوینت) فرمت pptx تعداد اسلاید 38   مقدمه : مشكل انرژي امروزه يكي از مشكلات اساسي تمامي كشورهاي جهان بخصوص كشورهاي در حال توسعه است . بيشتركشورهاي دنيا برنامه ريزي گسترده اي براي تأمين انرژي مورد نياز خود از طريق انرژي هاي نو انجام داده اند. سوخت رساني به روستاهاي دورافتاده حتي در كشوري مانند ايران كه منابع غني انرژي را در اختيار دارد بسيار مشكل و هزينه بر مي باشد . استفاد ...

توضیحات بیشتر - دانلود 5,500 تومان

بی بو کردن روغن های خوراکی

بی بو کردن روغن های خوراکی سمینار کامل (پاورپوینت) فرمت pptx تعداد اسلاید 16   مقدمه : بی بو کردن آخرین مرحله از تصفیه روغن های خوراکی است. طی عمل بی بو کردن: مواد با آرومای نا مطلوب حذف می شوند. اسیدهای جرب آزاد و مواد حاصل از اکسیداسیون حذف می شوند. رنگدانه های کاروتنوئید تخریب می شوند. حشره کش ها و ترکیبات آروماتیک چند حلقه ای جدا می شوند.  مواد معطر موجود یا خاص منبع روغنی است و یا طی فرآیند به وجود ...

توضیحات بیشتر - دانلود 5,500 تومان

خط توليد کنسرو ماهی

خط توليد کنسرو ماهی سمینار کامل (پاورپوینت) فرمت pptx تعداد اسلاید 40   در این سمینار به طور کامل خط تولید تن ماهی را از لحظه ورود محصول اولیه تا فرآوری و بسته بندی و تولید محصول نهایی به طور کامل و نخصصی شرح می دهد.   کلمات کلیدی : کنسرو , ماهی , خط تولید , فراوری , صنایع غذایی , تکنولوژی ...

توضیحات بیشتر - دانلود 5,500 تومان

طرح توجيهي توليد خيارشور ، ترشي و مربا به ظرفيت 1000 تن در سال

طرح توجيهي توليد خيارشور ، ترشي و مربا به ظرفيت 1000 تن در سال طرح توجیهی کامل صنایع غذایی فرمت PDF تعداد صفحات16   خلاصه طرح: موضوع طرح: توليد خيارشور ، ترشيجات و مربا دستگاه صادره كننده مجوز: وزارت صنايع و معادن ظرفيت اسمي توليدات: 1000 تن نوع توليدات: خيارشور ، ترشيجات و مربا تعداد شاغلين: 12 نفر   مقدمه : عليرغم نياز كشور به واردات محصولات كشاورزي، محدوديت دوره برداشت محصولات كشاورزي و فقدان امكانات كافي در جهت حمل و نقل سريع و صحيح اين م ...

توضیحات بیشتر - دانلود 5,000 تومان

خوردگی قوطی ها در صنایع غذایی

خوردگی قوطی ها در صنایع غذایی سمینار کامل (پاورپوینت) فرمت pptx تعداد اسلاید 32   مقدمه : با توجه به تخصص ها و دیدگاه های مختلف تعاریف مختلفی برای خوردگی ارائه شده است : v خوردگی به فساد مواد و تغییر خواص آن گفته می شود که در نتیجه واکنش با محیط حاصل می گردد. v خوردگی اکسیداسیون است. v خوردگی یک حمله شیمیایی به فلز است. v خوردگی پدیده ای است الکتریکی , به عبارت دیگر الکترولیز است. v خوردگی پدیده ای ...

توضیحات بیشتر - دانلود 5,500 تومان

کاربردهای مختلف هیدروکلوئید ها در صنعت غذا

کاربردهای مختلف هیدروکلوئید ها در صنعت غذا مقاله کامل Full Text تعداد صفحات 15   چکیده هیدروکلوئیدها یکی از اجزاي معمول و مهم مورد استفاده در صنعت غذا هستند. کاربرد آن ها بیشتر به عنوان قوام دهنده، ایجاد کننده ژل، امولیسیفایر، استبیلایزر، جایگزین چربی، عامل شفاف کننده، عامل ایجاد لخته، عامل ایجاد کننده حالت ابري و کدري هستند. افزون بر این هیدروکلوئیدها را می توان در قسمتی از فیلم هاي خوراکی، قرار دادن در کپسول به عنوان طعم دهنده و ه ...

توضیحات بیشتر - دانلود 2,500 تومان

استفاده از گاز ازن در صنعت مرغداری

استفاده از گاز ازن در صنعت مرغداری سمینار کامل (پاورپوینت) فرمت ppt   مقدمه : قرنهاست طبيعت، هنگام صاعقه يا بوسيله پرتو فرابنفش خورشيد، ازن را به وجود مي آورد و از خصوصيات ضدعفوني كننده آن براي پالايش آب، هوا و محيط زيست جانداران استفاده مي كند. ازن يك ضدعفوني كننده بسيار انعطاف پذير است و كاربرد بسياري در ضدعفوني هوا، آب، محيط، لباس هاي كار، اجسام، لوازم و مواد مختلف دارد. ازن بر خلاف ضدعفوني كننده هاي معمولي مثل كلر و ف ...

توضیحات بیشتر - دانلود 5,500 تومان

تولید و فرآوری مواد غذایی ارگانیک

تولید و فرآوری مواد غذایی ارگانیک سمینار کامل (پاورپوینت) فرمت pptx   مقدمه : با افزایش روند جمعیت و افزایش تقاضای افراد جامعه برای محصولات سالم ، کشاورزی پایدار توسعه پیدا کرده است . کشاورزی ارگانیک می تواند از لحاظ حفظ محیط زیست ، حفظ منابع تجدیدناپذیر ، بهبود کیفیت مواد غذایی ، کاهش تولید فراورده های مازاد و غیر ضروری و جهت گیری مجدد بخش کشاورزی به سوی نیازهای بازار ، موثر واقع شود . کشاورزی ارگانیک نظامی است ک ...

توضیحات بیشتر - دانلود 5,500 تومان

تجزیه و تحلیل خطر و نقاط کنترل بحرانی (HACCP) در عرضه مواد غذایی

تجزیه و تحلیل خطر و نقاط کنترل بحرانی (HACCP) در عرضه مواد غذایی سمینار کامل (پاورپوینت) فرمت pptx   در این سمینار به بحث و توضیح کامل HACCP و کاربرد و اجرا آن در صنعت غذا به طور کامل پرداخته می شود. مقدمه :     HACCP   بيان اختصاري H azard A nalysis & C ritical C ontrol P oint  يا تجزيه و تحليل خطر و نقطه كنترل بحراني است . اين سيستم مبتني بر ابزار مديريتي در كنترل ايمني فرآورده هاي غذايي و يك روش  پيشگيري در شناسايي ...

توضیحات بیشتر - دانلود 5,500 تومان

افزودنی های غذایی (Food Additives)

افزودنی های غذایی (Food Additives) سمینار کامل (پاورپوینت) تعداد اسلاید : 104 فرمت : pptx   سمینار بسیار کامل درباره انواع افزودنی ها در صنایع غذایی و کاربرد و شرح و توضیح کامل آن ها مقدمه : • تعریف : هر ماده  ای که در تولید، فرایند ، تیمار ، بسته بندی ، حمل و نقل و یا ذخیره سازی به غذا اضافه شود را جزء مواد افزودنی در نظر می گیرند. • مواد افزودنی به دو دسته کلی تقسیم می شوند: الف- افزودنیهای مستقیم ( ...

توضیحات بیشتر - دانلود 5,500 تومان

بسته بندی فعال در صنایع غذایی

بسته بندی فعال در صنایع غذایی سمینار آماده کامل (پاورپوینت) فرمت pptx   فهرست مطالب   نقش بسته بندی در زنجیره غذایی مهمترین نقش بسته بندی مشکلات سیستم های بسته بندی مواد غذایی مواد تشکیل دهنده بسته بندی تعاریف و کاربرد بسته بندی فعال بسته بندی هوشمند سیستم های جذب کننده انواع بسته بندی های فعال و هوشمند بسته بندی ضد میکروبی بسته بندی های شلاته کننده اکسیژن مشکلاتی که مربوط به جذب و دفع رطوبت ...

توضیحات بیشتر - دانلود 5,500 تومان

استفاده از بسته بندي پلیمري به عنوان حافظ ایمنی و کیفیت فراورده هاي غذایی

استفاده از بسته بندي پلیمري به عنوان حافظ ایمنی و کیفیت فراورده هاي غذایی مقاله کامل Full Text تعداد صفحات : 11 فرمت : PDF   چکیده یکی از فناوري هاي جدید و پیشرفته امروزه در زمینه بسته بندي مواد غذایی در صنایع مختلف ، بسته بندي پلمیري می باشد. پلیمرها مواد خام اولیه می باشند و در بسته بندي مواد غذایی کاربرد دارند. کاهش عمده در کیفیت و کمیت میوه جات تازه بین برداشت و مصرف رخ می دهد. با فهم بهتر فرایند تنفس میوه جات تازه چندین تکنیک براي افزایش قابلیت ماندگاري و ...

توضیحات بیشتر - دانلود 2,500 تومان

میکروبیولوژی عمومی

میکروبیولوژی عمومی سمینار کامل (پاورپوینت) تعداد اسلاید 44 فرمت pptx   در این سمینار به توضیح کامل میکروبیولوژی عمومی و مباحث زیر پرداخته می شود نظریه سلولی ترکیب مولکولی انواع سلولها ساختمان میکروب پوشش سلولی متابولیسم باکتری عوامل مؤثر در رشد باکتریها قارچ ها مخمرها ویروس ها ژنتیک میکروبها     کلمات کلیدی : میکروبیولوژی عمومی , باکتری , مخمر , کپک , ویروس , قارچ     ...

توضیحات بیشتر - دانلود 5,500 تومان

بررسی ساختار و خواص آنتی اکسیدانی گیاه زعفران

بررسی ساختار  و خواص آنتی اکسیدانی گیاه زعفران مقاله کامل Full Text تعداد صفحات : 13 فرمت PDF   چکیده استفاده از رنگ های طبیعی استخراج شده از گیاهان و کاربرد آنها در مواد غذایی یک واقعیت تجاری است. امروزه با افزایش سطح اطلاعات، افراد به دنبال غذاها و نوشیدنی های سالم و ایمن هستند. اولین فاکتوری که باعث جذب مشتری می شود رنگ ماده غذایی است. رنگ با اهداف مختلفی شامل پوشاندن تقلب، رنگ دهی، آروما و ... اضافه می شود. رنگ های مجاز خوراکی )ت ...

توضیحات بیشتر - دانلود 2,500 تومان

چگونگی تولید محصولات فراسودمند خمیري پروبیوتیک در صنایع غذایی

چگونگی تولید محصولات فراسودمند خمیري پروبیوتیک در صنایع غذایی مقاله کامل Full Text تعداد صفحات : 7 فرمت PDF     چکیده: تحقیقات در رابطه با غذاهاي فراسودمند به دلیل خواص ویژه سلامتی بخشی که برخوردار هستند یکی از مهمترین مسائل مطرح در زمینه صنایع غذایی می باشد که اخیرا مورد توجه مجامع علمی جهان قرارگرفته است. پروبیوتیک ها میکروب هاي زنده اي می باشند که سلامتی میزبان (انسان) را با بهبود تعادل میکروبی روده تحت تأثیر قرار می دهند. تحقیقات نشان می د ...

توضیحات بیشتر - دانلود 2,500 تومان

نیتروزآمین ها در مواد غذایی

نیتروزآمین ها در مواد غذایی پاورپویینت کامل فرمت : pptx  مقدمه : نیترات سدیم جهت عمل آوری گوشت ها به منظور تثبیت رنگ قرمز آن ها و جلوگیری از فعالیت میکروارگانیسم های عامل فساد و مسمومیت و همچنین بهبود طعم، مورد استفاده قرار می گیرد. نيترات بيشتر درمحصولاتي كه زمان عمل آوري طولاني تري دارند يا دوره رسيدگي را پشت سر مي گذارند استفاده مي شود،چون اين ماده به مرور زمان به نيتريت احيا مي شود. نیتریت به عنوان یک نگه دارنده ...

توضیحات بیشتر - دانلود 5,500 تومان

فراوری و تولید محصولات خميري با نمک کم و بافت مناسب در صنایع غذایی

فراوری و تولید محصولات خميري با نمک کم و بافت مناسب در صنایع غذایی مقاله کامل Full Text تعداد صفحات : 5 فرمت : PDF     چكيده: در دهه هاي گذشته مطالعات زيادي بر تأثير افزودن نمك هاي طبيعي بر ويژگي هاي نانوايي و بهبود خمير انجام شده است. نمك بر اختلاط و گسترش خمير و ويژگي هاي نانوايي آن تأثيرگذار است. هنگام افزايش نمك به خمير آرد گندم پروتئين هاي گلوتن تجمع مي يابد كه اين اثر وابسته به نوع و ميزان نمك افزوده شده مي باشد. در غلظت هاي پايين نمك ( 0.05 ...

توضیحات بیشتر - دانلود 2,500 تومان

مکانیسم عمل و کاربرد پروتئین های با ساختار کریستالی در صنایع غذایی

مکانیسم عمل و کاربرد پروتئین های با ساختار کریستالی  در صنایع غذایی مقاله کامل Full Text تعداد صفحات : 23 فرمت PDF چکیده: کاربرد پروتئین های با ساختار کریستالی به عنوان یک نگهدارنده ی غذایی, کیفیت غذاهای منجمد شده و دسرها را هنگام سردخانه گذاری ,حمل و نقل و یخ زدایی بالا می برد.یکی از فواید اصلی و مهم این پروتئین ها برای صنعت غذا این است که در مقدار بسیار کم نسبتا فعال اندکه توانسته موجب شود قیمت ترکیبات این غذاهای نوین تحت تاثیر قرار گیرد. بنابراین, این پرو ...

توضیحات بیشتر - دانلود 2,500 تومان

نانو نیوزوم در صنایع غذایی (نانو انکپسولاسیون)

نانو نیوزوم در صنایع غذایی (نانو انکپسولاسیون) مقاله کامل Full Text تعداد صفحه : 5 فرمت : PDF چکیده یکی از کاربردهای نانوتکنولوژی در صنایع غذایی، استفاده از نانوانکپسولاسیون و سیستم های تحویل غذایی میباشند که برای حفاظت، افزایش حلالیت و افزایش جذب زیستی مواد غذا-دارو )نوتریسیتیکال( و جلوگیری از تغییرات حسی در مواد غذایی توسط محموله مورد استفاده قرار میگیرند. یکی از انواع جدید نانوکپسولها و نانوحاملهای بر پایه لیپید، نانونیوزوم ها هستند که ...

توضیحات بیشتر - دانلود 2,500 تومان

بررسی كاربرد اينولين در همبرگر به عنوان نگهدارنده چربی

بررسی كاربرد اينولين  در همبرگر به عنوان نگهدارنده چربی مقاله کامل Full Text 12 صفحه فرمت PDF   چکيده: همبرگر از جمله محصولات گوشتي محبوبي است كه توسط ميليونها مصرف كننده در سراسر جهان مورد استفاده قرار ميگيرد در فرآورده های گوشتي، ميزان چربي بر خصوصيات حسي محصول تأثيرگذار بوده و در ايجاد حالت خامه ای ، ظاهر مطلوب، لذيذ ، قابليت پذیرش بافت و ايجاد احساس سير نقش عمده ای دارد از اين رو فرموله كردن محصول گوشتي كم چرب، بدون تغيیر در طعم، احساس ده ...

توضیحات بیشتر - دانلود 2,500 تومان

تاثیر امواج ماوراء بنفش و پالس های نوری در مواد غذایی مایع

تاثیر امواج ماوراء بنفش و پالس های نوری در مواد غذایی مایع چکیده فرآیند نور ماوراء بنفش ( UV ) با استفاده از منابع پیوسته و پالس دار میتواند یک روش مناسب غیر حرارتی برای مواد غذایی مایع، مواد تشکیل دهنده آنها، نوشابهها، و نوشیدنیها باشدکه با توجه به مطالعات انجام گرفته در این زمینه، این روش برای از بین بردن و یا کاهش سطحی از انواع پاتوژنهای نامطلوب و میکروارگانیسم های عامل فساد معرفی شده است. در مقایسه با آب، مواد غذایی مایع طیف وسیعی از خواص نوری و فی ...

توضیحات بیشتر - دانلود 2,500 تومان

عمل آوری گوشت (Curing of Meat)

عمل آوری گوشت (Curing of Meat) پاورپویینت کامل فرمت : pptx در این سمینار کامل به بررسی نحوه عمل آوری گوشت، ادویه ها، مواد افزودنی، رنگ، بسته بندی و دیگر فاکتورهای موثر در عمل آوری گوشت و فرآورده های گوشتی پرداخته می شود.   کلمات کلیدی : گوشت , عمل آوری , بسته بندی , افزودنی , ادویه   ...

توضیحات بیشتر - دانلود 5,500 تومان

پوشش های خوراکی زیست تخریب پذیر

پوشش های خوراکی زیست تخریب پذیر پاورپوینت کامل فرمت : pptx در این سمینار به بررسی پوشش های خوراکی زیست تخریب پذیر و توضیح کامل آن ها پرداخته می شود که شامل : ژلاتین بعنوان ماده قابل استفاده در بسته بندی های تجزیه پذیر زیستی پوشش خوراکی جدید تجزیه پذیر زیستی حاصل از صمغ دانه ریحان خواص پوشش های تجزیه پذیر زیستی بر پایه نشاسته تفاوت فيلم های نشاسته بر اساس منبع آنها تاثير اجزاء نشاسته بر خواص فيلم فيلم های حاصل از نشا ...

توضیحات بیشتر - دانلود 5,500 تومان

آنتی اکسیدانهای طبیعی و سنتزی

آنتی اکسیدانهای طبیعی و سنتزی مقاله کامل Full Text فرمت : PDF چکیده اكسيداسيون چربيها از مهمترين دلايل فساد موادغذايي به حساب ميآيد كه بر روي رنگ، طعم، بافت و ارزش تغذيهاي تأثير گذاشته و منجر به فساد و از دست رفتن ارزش تغذيهاي از طريق نابودي اسيدهاي چرب ضروري، ويتامينها و ايجاد تركيبات سمي ميگردد كه جهت جلوگيري از اكسيداسيون و اثرات آن از آنتي اكسيدانها استفاده ميشود. آنتي اكسيدانها در گستره وسيعي از منابع وجود دارد كه بو ...

توضیحات بیشتر - دانلود 2,500 تومان

تولید تخم مرغ مایع

تولید تخم مرغ مایع مقاله کامل Full text 6 صفحه فرمت : PDF چکیده : تولید پودر و مایع تخم مرغ جزو نیازهای ضروری صنایع غذایی امروزی به نظر می رسد در این مطلب سعی شده است اطلاعات در زمینه فرآیند تولید پودر و مایع تخم مرغ در اختیارتان قرار گیرد.بیشتر ویتامین ها و مواد مغذی در زرده تخم مرغ یافت می شااود. رنز زرده تخم مرغ مربوب به درصااد پی مان گزانتو فیدها است. یکی از مسائد مهم در اقتصاد کشور ضایعات مواد غذایی است ک ...

توضیحات بیشتر - دانلود 2,500 تومان

فرآوری روغن ها و چربی ها

فرآوری روغن ها و چربی ها مقاله کامل Full Text 15 صفحه فرمت : PDF روغنها و چربیهای خام از دانه های روغنی ، میوه ها ، دانه ها و بافتهای حیوانی بدست می آیند و از فرآورده هایی با بوها و طعم های مختلف حاوی ناخالصی های اندک تا موادی با ناخالصی بالا و بوی تند ، متغیر می باشند . فقط تعداد محدودی از چربی ها و روغنهای خام برای اهداف خوراکی مناسب هستند و به نوعی فرآوری می شوند . خوشبختانه پژوهشگران برای روغنها و چربی های گوناگون ا ...

توضیحات بیشتر - دانلود 2,500 تومان

کاربرد فناوری نانو در بسته بندی مواد غذایی

کاربرد فناوری نانو در بسته بندی مواد غذایی مقاله کامل Full Text فرمت : PDF (12 صفحه) چکیده فناوری نانو کاربرد های وسیعی در همه مراحل تولید ، فرآوری ، نگهداری ، بسته بندی و انتقال تولیدات کشاورزی دارد . ورود فناوری نانو به صنعت کشاورزی و صنایع غذایی متضمن افزایش میزان تولیدات و کیفیت آن ها ، در کنار حفظ محیط زیست و منابع کره ی زمین می باشد. امروزه بسیاری از مواد غذایی و محصولات کشاورزی کشور، به دلیل شرایط نامناسب نگهداری و بسته بندی، باز ...

توضیحات بیشتر - دانلود 2,500 تومان

فرآورده های جانبی حاصل از کشتار

فرآورده های جانبی حاصل از کشتار فرمت فایل : ppt سمینار کامل (پاورپوینت) موضوعات سمینار : پودر گوشت و استخوان آرد گوشت ویژگی ها و ارزش غذایی ژلاتین روش تهیه ژلاتین پودر خون كاربرد پودر خون بررسی اجمالی تکنولوژي و روش هاي تولید این محصولات و معرفی و توضیح در رابطه با تجهیزات تولید و فرآوری این محصولات   کلمات کلیدی : پودر استخوان , پودر گوشت , دام , ژلاتین , پودر خون , آرد گوشت , تکنولوژی ...

توضیحات بیشتر - دانلود 5,500 تومان

کاربرد ترکیبات حاوی خون به عنوان افزودنی در مواد غذایی

کاربرد ترکیبات حاوی خون به عنوان افزودنی در مواد غذایی مقاله Full Text 6 صفحه چکیده : افزودنیهاي مواد غذایی یک واژه کلی براي استفاده از ترکیباتی است که سبب بهبود ظاهر غذا، ماندگاري، ترکیب، طعم و ارزش غذایی میشوند. رنگها یکی از این مواد بوده و براي بهبود ظاهر یا همگن کردن محصولات غذایی و گاهی هم براي مخفی نموندن کیفیت پایین و یا احیاناً فساد محصولات غذایی مورد استفاده قرار میگیرند. رنگها به دو دسته طبیعی و مصنوعی تقسیم میشوند که از رنگهاي طبیعی و ...

توضیحات بیشتر - دانلود 2,500 تومان

تجهیزات دودی کردن فرآورده های گوشتی صنایع غذایی

تجهیزات دودی کردن فرآورده های گوشتی صنایع غذایی فرمت فایل ppt کامل 26 اسلاید (پاورپوینت) فرآیند دودی کردن فرآیندی است به منظور پختن و مزه دار کردن ونگهداری طولانی مدت ماده ی غذایی انجام می شود. اگرچه در گذشته عمل دود دادن به منظور حفظ و افزایش مدت ماندگاری گوشت وماهی استفاده می شده ولی امروزه اساساهدف از دودی کردن ایجاد طعم های خاص و مطلوب در مواد غذایی دودی است. در این سمینار به موارد زیر پرداخته می شود : دود دادن فن آوری تولید دود(تجهیزات) ...

توضیحات بیشتر - دانلود 5,500 تومان

بسته بندی های زیست تخریب پذیر در صنایع غذایی

بسته بندی های زیست تخریب پذیر در صنایع غذایی فایل کامل (پاورپوینت) 38 اسلایدی فرمت : ppt درباره انواع بسته بندی های زیست تخریب پذیر صنایع غذایی فهرست مطالب : انواع پلیمرهای زیست تخریب پذیر پوشش خوراکی پکتین قالب ریزی  اکستروژن  اسپری کردن  روکش تیغه ای روش های بهبود کیفیت پوشش های خوراکی پکتیین نرم کننده ها معرفی و توضیح جدید ترین مواد زیست تخریب پذیر جهت استفاده در بسته بندی مواد غذایی   کلمات کلیدی : ب ...

توضیحات بیشتر - دانلود 5,500 تومان

جزوه کامل درس تکنولوژی قند

جزوه کامل درس تکنولوژی قند فرمت فایل :word جزوه کامل درس تکنولوژی قند. مناسب برای امتحانات دانشگاهی و آزمون کارشناسی ارشد و دکتری 140 صفحه جزوه کامل   این جزوه از منابع معتبر و جدید زیر گردآوری شده است :   تکنولوژی قند سازی – پروفسور اشنایدر ، ج1 -2-3 ، ترجمه دکتر شیبانی قند سازی از چغندر قند – ام . پی . سیلین ، ج 1-2 ، ترجمه دکتر سجادی اصول صنایع تولید شکر – غلامرضا مصباحی مقدم مجموعه ...

توضیحات بیشتر - دانلود 3,500 تومان

استفاده از اشعه دهی در صنایع غذایی

استفاده از اشعه دهی در صنایع غذایی یک سمینار (پاورپوینت) بسیار کامل (بیش از 90 اسلاید) فرمت ppt فهرست مطالب : } معرفی   } تاریخچه   } انواع پرتو   } مکانیزم عمل پرتوهای یونساز   } واحدهای تابش   } اشعه گاما   } پرتوسازهای ماشینی   } مقایسه پرتوهای یونساز   } ایمنی اشعه دهی   } مزایا و معایب اشعه دهی   } نشانه های ماده غذایی پرتودیده   } وضعت قوانین ...

توضیحات بیشتر - دانلود 5,500 تومان

مهاجـرت مــواد پلیمری از بسته‌بندی پلاستیکی مواد غذایی

مهاجـرت مــواد پلیمری از بسته‌بندی پلاستیکی مواد غذایی فرمت ppt فایل پاورپوینت 38 اسلایدی درباره مهاجرت در بسته بندی مواد غذایی می باشد که به تعریف بسته بندی و خصوصیات انواع مواد بسته بندی و انواع بسته بندی و انواع مهاجرت در بسته بندی مواد غذایی پرداخته و بسیار جامع و مناسب ارایه دانشگاهی و تحقیقاتی می باشد.   کلمات کلیدی : بسته بندی , مهاجرت , مواد غذایی , ظروف پلیمری ...

توضیحات بیشتر - دانلود 5,500 تومان

آخرین محصولات فروشگاه

محبوبترین محصولات